四川烟熏血豆腐怎么做，血豆腐的制作工艺流程

本文目录一览

1，血豆腐的制作工艺流程
2，求问血豆腐的制作过程是什么
3，烟熏血豆腐肠的做法大全
4，如何制造血豆腐
5，血豆腐怎么做火锅店的内种
6，谁知道血豆腐怎么样加工

1，血豆腐的制作工艺流程

血豆腐的制法为：取新鲜的猪(羊)血1000克倒入盆中，下入用纱布吊干水分的老豆腐300克和猪前夹肉茸750克，调入精盐60克、胡椒粉10克、姜汁50克、料酒75克、醪糟汁100克，用力搅拌均匀，再下少许干细豆粉拌成泥状，然后将其捏成鹅蛋般的团，用青菜叶包好，即成血豆腐初坯。把血豆腐初坯放于特制的竹篮中(此种竹篮在农村较常见，类似于竹笼，专用于腌制品的熏制、存放等)，吊放在柴火灶上方，烟熏火烤至血豆腐坯水分近干时即成。

血豆腐的制作工艺流程

2，求问血豆腐的制作过程是什么

你试试只加热血就知道了，加热血后，血能更快的凝固，然后再次加热血的时候，不会变化。所以主要是血液的问题，你一查血液凝固的知识就知道了。。。不知道你所在地的血豆腐的制作方法。我简单说下我这里的。主要是把做好的豆腐弄碎（不能用豆腐脑），然后把新鲜的或者加过抗凝剂的等尚未凝固的血液加入。然后两者进行搅拌，过程可以根据自己喜好添加其他配料，搅拌适当后，静止，到凝固后，可以食用（蒸，煮等），建议不要炒（试过，味道不喜欢）。少量的话，可以不静止，直接加热，然后食用。。我们这里大量用于装肠等。。。。

求问血豆腐的制作过程是什么

3，烟熏血豆腐肠的做法大全

主料猪血300g 豆腐2块（卤汁）盐4g （卤汁）酱油1大勺（卤汁）郫县豆瓣1大勺（卤汁）老干妈香辣酱1大勺（卤汁）八角桂皮香叶各一块（配料）辣椒适量（配料）葱姜蒜适量冬日暖锅：超简单麻辣猪血豆腐煲的做法步骤1. 新鲜的猪血用水洗净。2. 猪血切块，用水焯一下去腥味。3. 豆腐同样切块焯水，以除卤水味。4. 锅中放适量底油，加入姜、蒜、辣椒，大火爆锅。5. 将卤汁部分的所有配料混合，放入锅中炒香。6. 锅中放入焯过水的猪血和豆腐，稍微翻炒一会儿加入开水（没过猪血和豆腐即可），转小火，盖上锅盖慢慢炖煮。此时可在卤水中加入一个葱结提味。7. 约10分钟左右，猪血和豆腐入味即可出锅。8. 麻辣鲜香的猪血豆腐煲，热乎乎香喷喷啊~还可以添加蔬菜、丸子做成小火锅，尽情发挥想象力吧！

烟熏血豆腐肠的做法大全

4，如何制造血豆腐

把血接下来就放点盐、一搅和、凉了就是血豆付、在切开就行了。

用化学物品

血豆腐是蒸出来的。不需要什么化学物品

5，血豆腐怎么做火锅店的内种

就是辣椒放太多了看其来红红的

血中放适量的盐，搅拌一下，放置一段时间（大约30分钟）。放入开水中，再拿出来就好了

好简单啊，用豆子啊，然后用热水了烧

血豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)1000克,猪血500克,肥膘肉850克调料：五香粉15克,盐50克血豆腐的做法： 1. 白豆腐放进大盆里用双手用力搓成细绒后，顺一方向搅打成泥； 2. 再加入猪血，食盐、五香粉； 3. 肥膘肉切成7 毫米粗的条； 4. 取约50 克重的豆腐绒用手团成椭圆形的坨； 5. 再将三条肥膘肉对称地竖直贴在豆腐索上； 6. 另取约150克重的豆腐绒包裹在外面，稍稍团紧； 7. 如法全部团完，逐个放在烧箕内； 8. 将装有豆腐索的烧箕放在25℃的温暖处使之“收汗”，再用手捏1～2次，使之完全成形； 9. 然后全部挂在柴灶上空熏烤，约20 天后表面呈黑色时即可食用； 10. 食用前，用温水将血豆腐表面洗净，上笼用猛火蒸约1 小时取出，切片装盘。血豆腐的制作要诀： 1. 搅打豆腐绒，顺一方向搅打上劲，猪血可分次加入，以使原料混合均匀； 2. 豆腐放在烧箕内，坨与坨之间应有一定距离。食物相克猪血：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

不知道友友你是要添加豆腐做出来的，还是直接猪血鸭血那些做的，俗称猪红的是不是。我看了介绍，学豆腐是这样的血豆腐，由于颜色的原因，群众又称它为红豆腐。制作这种豆腐有严格的季节要求。俗称“腊月杀年猪，好作血豆腐”。这就道出了制作血豆腐的季节。血豆腐的原料，以白豆腐、鲜猪血、猪肉为主，三者的比例是10∶4∶4（一）制法：1、将猪肉切成小方块； 2. 将小方块猪肉与豆腐、猪血、盐放在一起揣制，做成圆粑粑状，放在团簸或篮子里，用柴烟熏干或晒干；3．吃时蒸熟切成片状即可。血豆腐外观别致，独具特色，腊香味重，流行于我县漫水河等深山区。这种是猪红

6，谁知道血豆腐怎么样加工

血豆腐”，即将豆腐合猪血、猪肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥状，捋成卵形，以竹筛置火炕上，烟熏烤成腊黄，吃起来耐嚼味香，堪称佐酒上品，亦为土家特色菜。它以猪血和豆腐为主料。先将鲜豆腐捣成豆腐泥，再将适量的新鲜猪血倒进豆腐泥中搅拌调匀，然后把适量的花椒粉、辣椒粉、葱蒜和煮熟的肥瘦搭配的肉丁拌进去，并泼适量的盐水搅拌均匀，一坨一坨的揉成馒头大小的血豆腐坯放在竹筛里，挂在火炕上熏干。　　食用时可切成豆腐丝、豆腐片，只能干炒，不能水煮，炒的时候火要旺，时间要短，只需在锅里打个翻身就舀起来。　　特色是色质鲜嫩、香气浓郁、味道可口，而且营养丰富。

豆腐以洁白细腻，受人喜爱。然而，很久以前，在南岳山庄周边的农村，群众则喜爱制作血豆腐，原为一种古老的传统的习俗，解放后有些淡化，但深山区仍很流行。这种豆腐，色如枣木，鲜嫩油润，食之淳香扑鼻，色味俱佳，有独特的乡土风味。　　血豆腐，由于颜色的原因，群众又称它为红豆腐。制作这种豆腐有严格的季节要求。俗称“腊月杀年猪，好作血豆腐”。这就道出了制作血豆腐的季节。血豆腐的原料，以白豆腐、鲜猪血、猪肉为主，三者的比例是10∶4∶4（一）制法：1、将猪肉切成小方块； 2. 将小方块猪肉与豆腐、猪血、盐放在一起揣制，做成圆粑粑状，放在团簸或篮子里，用柴烟熏干或晒干；3．吃时蒸熟切成片状即可。血豆腐外观别致，独具特色，腊香味重，流行于我县漫水河等深山区。　　山区农家招待客人多用此菜，在酒席桌上，客人品尝此菜时，视之会误认为猪肝，食之则鲜美可口。有意思的是，春节吃年饭，农民全家团聚，餐桌上必有血豆腐。因为人们把它当作吉祥菜，取豆腐的谐音，预示来年“斗富”之意，很有人情味。

乡土风味血豆腐綦江位于渝黔交界处，这里的人们每到岁末年初，都会用猪羊的血来制作一种腌制品———血豆腐。血豆腐的制法为：取新鲜的猪(羊)血1000克倒入盆中，下入用纱布吊干水分的老豆腐300克和猪前夹肉茸750克，调入精盐60克、胡椒粉10克、姜汁50克、料酒75克、醪糟汁100克，用力搅拌均匀，再下少许干细豆粉拌成泥状，然后将其捏成鹅蛋般的团，用青菜叶包好，即成血豆腐初坯。把血豆腐初坯放于特制的竹篮中(此种竹篮在农村较常见，类似于竹笼，专用于腌制品的熏制、存放等)，吊放在柴火灶上方，烟熏火烤至血豆腐坯水分近干时即成。血豆腐的吃法颇多，可炒、蒸、炸、煮等，菜例有血豆腐烘蛋、蒸血豆腐、血豆腐煮芋儿、血豆腐炒肉蟹、血豆腐蕨粉锅摊……下面，笔者就将其中的三款介绍给大家。蒸血豆腐原料：血豆腐450克干竹笋50克干豇豆30克姜片、豆豉、花椒、豆瓣油、精盐、料酒、味精、湿淀粉各适量制法： 1.血豆腐用温水洗净，切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，摆入蒸碗内呈“一封书”状。 2.干竹笋、干豇豆用温水涨发后洗净，均切成2.5厘米长的节，纳碗，加入姜片、豆豉、花椒、豆瓣油、精盐、料酒、味精和匀，再放在蒸碗中血豆腐上，上笼用旺火蒸约25分钟取出，滗出蒸汁，将血豆腐翻扣于盘中。 3.把蒸汁倒入净锅，上火烧沸后，用湿淀粉勾芡，浇于血豆腐上，即成。　血豆腐煮芋儿原料：血豆腐450克芋儿400克鲜汤1000克精盐、味精、化猪油各适量制法： 1.血豆腐用温水洗净，切成片；芋儿治净，亦切成片。 2.净锅注入鲜汤烧开，下入血豆腐片和芋儿片，煮至芋儿熟，调入精盐、味精、化猪油，起锅盛入汤中即成。血豆腐炒肉蟹原料：肉蟹2只(约500克) 血豆腐200克泡辣椒30克姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、味精、干豆粉、精炼油各适量制法： 1.肉蟹宰杀后治净，每只斩成6块，用姜片、葱节、料酒、精盐、胡椒粉腌渍片刻；血豆腐切片；泡辣椒剁细。 2.炒锅置火上，放入精炼油烧至六成热时，把腌肉蟹的姜片、葱节拣去不用，再扑匀干豆粉，下入油锅中炸至色呈金黄捞出，然后将血豆腐裹上干豆粉也下入油锅中炸至酥脆时捞出。 3.另锅上火，入油烧热，先下泡椒末炒香出色，再下入蟹块和豆腐片，调入精盐、味精，炒透后起锅，装盘即成。